Špaldová pizza na smetanovém základě

Vyložit si nohy na lavičku, dát si kousek pizzy, sklenku vína a jen tak lenošit. Takhle by si letní podvečer představoval asi každý. Pohodu si musíte udělat sami, s pizzou vám trochu pomůžu. :)

Na základ budeme potřebovat:

• 135g (hrnek) hladké špaldové mouky
• 2 lžíce olivového oleje
• špetka soli
• ½ hrnku vody

Navrch pizzy pak:

• 1 lžíce olivového oleje
• 5g česneku
• 150g zakysané smetany
• 125 g mozzarella
• 70 g goudy
• 15 g sušených rajčat
• 1g chilli papriček

Na to nejjednodušší a nejlepší těsto, jaké jsem kdy připravoval nám postačí hrnek hladké špaldové mouky, 2 lžíce olivového oleje, asi půl hrnku obyčejné vlažné vody (raději méně a podle lepivosti těsta přiléváme) a špetka soli. Toto je základ, který ještě můžeme dochutit sušenými bylinkami, rajčaty, případně olivami.

Suroviny smícháme tak, že olej přidáme až jako poslední, aby těsto zůstalo vláčné, nelepivé a dobře se nám s nim pracovalo.

Plech si vyložíme pečícím papírem, na nějž postupně dlaněmi roztáhneme těsto. Dál už to jde rychle. Základ pizzy potřeme směsí rozmačkaného česneku s olivovým olejem, přidáme zakysanou smetanu a poklademe mozzarellou, goudou, sušenými rajčaty a kousky chilli papriček.

Pečeme 20 minut při 180°C.

Průměrné výživové hodnoty na 100g:

bílkoviny	sacharidy	tuky	kj	kcal
9,18	17,53	12,97	951,80	227,48

Slané tyčinky s bryndzou

Drobné slané pečivo sa skvele hodí k vínu alebo pivu a je obľúbené najmä na oslavách všetkého druhu. Často však ide iba o kupované lístkové cesto, obsahujúce stužené rastlinné tuky, chemické konzervačné látky, farbivá, maslovú arómu... Zdravšou alternatívou môžu byť napríklad tieto bryndzové tyčinky. Vopred však upozorňujem, že sa u vás dlho neohrejú a bude treba piecť ďalšie...a ďalšie.

Suroviny:

• 250g bryndze
• 200g špaldovej múky hladkej
• 50g masla
• 1 a pol lyžičky sladkej papriky
• ½ lyžičky soli
• 1 žĺtok
• 1 polievková lyžica smotany na šľahanie
• rasca na posypanie

Bryndzu a maslo si necháme v mise zmäknúť. Pridáme múku, sladkú papriku a pol lyžičky soli. Rukami vymiesime cesto, ktoré zabalíme do fólie a odložíme na hodinku do chladničky. Nie je to podmienkou, ale keď cesto chvíľu odleží, ľahšie sa s ním potom pracuje. Je tiež dobré rozdeliť si ho na 3 – 4 časti, bude sa dať jednoduchšie a precíznejšie vyvaľkať. Na pomúčenej doske valčekom rozvaľkáme časť odležaného cesta na plát hrubý 1 – 2 mm. Ten potom nakrájame radielkom alebo nožíkom na tyčinky ľubovoľnej šírky a dĺžky. Je možné použiť aj vykrajovačky na pečivo. Tyčinky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, každú potrieme žĺtkom zmiešaným s lyžicou smotany na šľahanie a posypeme rascou. Pečieme pri teplote 180°C cca 10 minút.

Priemerné výživové hodnoty na 100g:

bielkoviny	sacharidy	tuky	kJ	kcal
12,64	29,01	20,18	1489,53	357,13

Levanduľové sušienky

Tiež milujete vôňu levandule a iba v čaji a v skriniach s oblečením vám nestačí? Skúste levanduľové sušienky. Vyzerajú aj chutia priam rozprávkovo. Najlepšie sú z čerstvej levandule, ale v zime sa určite dá použiť aj sušená. Ideálne k čaju, káve, ako potešenie cez prestávku v škole alebo proste len tak. 

Potrebujeme:

• 250g špaldovej hladkej múky
• 120g masla
• 60g trstinového cukru
• 1 vajce
• 3 lyžičky kvetov levandule
• štipka soli

Najskôr si v mise premiešame múku s cukrom a štipkou soli. Pridáme zmäknuté maslo, vajce a kvety a rukami alebo v hnietiči cesta vytvoríme cesto. Cesto rozvaľkáme, aby bolo cca 3mm široké a formičkou alebo nožíkom vykrajujeme sušienky. Poukladáme na plech a pečieme pri teplote 180°C 10 – 12 minút.

Priemerné výživové hodnoty na 100g:

bielkoviny	sacharidy	tuky	kJ	kcal
7,32	52,25	21,66	1868,32	446,03

Cinnamon Buns - Skořicové rolky

Skořice, skořice, skořice, nikdy jí není dost. A víte, že tahle kůra stromu zvaného skořicovník má léčivé účinky? Skořice vám může zlepšit trávení, pomůže při nevolnosti, i proti nachlazení, a dříve se dokonce studovaly její účinky při léčbě diabetesu.
Dnes jsem s ní upekl tyto skořicové buns, tedy jakési rolky.

Na těsto potřebujeme:

• 150g ovesné mouky 
• 500g hladké špaldové mouky
• 50g třinového cukru
• 2ks vajíček
• 80g másla
• 300ml mléka
• 15g droždí
• 3g kardamonu
• 3g soli
• 3g olivového oleje

Na náplň pak:

• 100g třinového cukru
• 100g másla
• 6g kardamonu
• 9g skořice
• 100g vlašských ořechů

Nejprve rozdělíme máslo na části tak, že 80g necháme rozpustit v malém kastrůlku a zbylých 100g odložíme do misky a necháme při pokojové teplotě, aby změklo. K rozpuštěnému máslu přilijeme mléko, aby se zahřálo, přidáme špetku cukru, soli a nakonec přidáme kvasnice, které necháme vzejít.

Do mísy vsypeme obě mouky, cukr, kardamon, přidáme dvě vejce a přilijeme směs s kvasnicemi. Poté vypracujeme mírně lepivé těsto. Můžeme přidat i lžičku olivového oleje, díky kterému bude hmota vláčnější. Poté už jen přikryjeme utěrkou a necháme zhruba hodinu kynout.

Náplň připravíme tak, že utřeme máslo s cukrem, k němuž přisypeme kardamon se skořicí.

Mírně nakynuté těsto si rozdělíme na 2 poloviny, které vyválíme na obdélníky zhruba 0,5cm vysoké, jež potřeme cukrovou náplní. Na ni pak můžeme ještě přisypat ořechy. Těsto zarolujeme jako klasickou roládu a nakrájíme na špalíčky, cca. 3 cm vysoké. Zmáčkeme je mírně ve středu, vložíme do pekáče, formy, či plechu s mezerami mezi sebou a pak už jen 20 minut pečeme při 200°C.

A nezapomínejte, skořice zvyšuje chuť k jídlu. :)

Průměrné výživové hodnoty na 100g:

bílkoviny	sacharidy	tuky	kj	kcal
7,94	43,72	15,72	1504,19	359,35

Inspiraci k tomuto receptu jsem získal na blogu Maškrtnica.

Kakaovo - karobové medvedie keksy

Pôvodne som chcela vytvoriť zdravší recept na vianočné medvedie labky, avšak napokon z toho vzniklo pečivo, ktoré chuťou nápadne pripomína známe koka keksy. Je to spôsobené asi najmä sušeným kokosovým nápojom, ktorý som použila na obalenie keksov namiesto práškového cukru. Aj tak sú veľmi dobré a u nás v rodine majú úspech.

Potrebujeme:

• 200g špaldovej múky hladkej
• 100g ovsenej múky
• 80g trstinového cukru
• 70g zmäknutého masla
• 80g ovsených vločiek
• 40g mandlí
• 30g ryžového sirupu
• 1 lyžica kakaového prášku
• 1 lyžica karobového prášku
• 1 vajce
• 1 lyžica vlákniny
• trochu masla a hrubej múky na vysypanie formičiek
• sušené kokosové mlieko na obaľovanie

Vločky a mandle si najskôr podrvíme v mixéri. V mise zmiešame všetky suroviny okrem kokosového nápoja múky a masla na vysypanie formičiek. Namiesto ryžového sirupu je možné použiť agávový, javorový, špaldový a iné. Vypracujeme cesto, ktoré necháme aspoň hodinu odležať v chladničke. Formičky na medvedie labky si vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou. Kúsky cesta vtláčame do formičiek až po okraj. Formičky poukladáme na plech a pečieme cca 10 minút pri teplote 180°C. Keksy vyklopíme a ešte horúce obaľujeme v sušenom kokosovom nápoji.

Priemerné výživové hodnoty na 100g:

bielkoviny	sacharidy	tuky	kJ	kcal
9,7	59,5	15,06	1743,17	416,06

Linecké pečivo

Ďalšia vianočná klasika, tentokrát trošku menej masla a cukru, ako v "tradičných" receptoch. Chutia vynikajúco.

Potrebujeme:

• 350g hladkej špaldovej múky
• 140g zmäknutého masla
• 80g trstinového cukru
• 2 žĺtky
• 2 podrvené klinčeky
• 1 lyžička škorice
• pár kvapiek vanilkovej arómy
• džem na zlepovanie

Všetky suroviny okrem džemu dáme do misy a rukami vypracujeme cesto. Necháme odležať aspoň hodinu v chladničke (pokojne aj do druhého dňa, cestu sa nič nestane). Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske na cca 3-milimetrovú hrúbku a vykrajujeme dvojice tvarov – vždy jeden s dierkou a jeden bez. Pokiaľ nemáme vykrajovačky s dierkou, dá sa celkom dobre použiť aj náprstok na šitie, ktorým dierky do tvarov poľahky vykrojíme. Pečieme pri teplote 180°C cca 10 minút. Po vychladnutí pečivo zlepujeme ovocným džemom.

Priemerné výživové hodnoty na 100g:

bielkoviny	sacharidy	tuky	kJ	kcal
7,39	56,23	20,49	1891,31	451,56

Vanilkové rožteky

Patria nepochybne medzi jedny z najtypickejších vianočných koláčikov v Česku aj na Slovensku. Skúste o čosi zdravšiu verziu s ovsenými vločkami a pridanou vlákninou, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie. Vanilkový cukor z pravej vanilky a extrakt z vanilkového struku rožtekom pridajú nezameniteľnú arómu aj chuť, preto sa oplatí zainvestovať. Aspoň na Vianoce J

Potrebujeme:

• 270g hladkej špaldovej múky
• 45g ovsenej múky
• 70g trstinového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 180g masla
• 80g mandlí
• 25g ovsených vločiek
• 30g ryžového sirupu
• 1 lyžica vlákniny
• 1 vanilkový struk
• vanilkový cukor na obaľovanie

Do veľkej misy dáme oba druhy múky, cukor,  jeden vanilkový cukor, zmäknuté maslo, ryžový sirup a lyžicu vlákniny. Použila som zmes obalových častí pšeničných a pohánkových zŕn a jablčného oplodia. Bežne používam pri pečení aj čistú jablčnú vlákninu, v tomto prípade som ale nechcela riskovať, že nevynikne jemná vanilková chuť a aróma. V mixéri si rozomelieme mandle a ovsené vločky a zmes pridáme do misy. Vanilkový struk si pozdĺžne rozkrojíme na dve časti a z obidvoch nožom vydlabeme vanilkový extrakt (vzhľadom pripomína kaviár).

Rukami vymiesime cesto a uložíme min. na dve hodiny do chladničky. Ja som ho tam nechala celý deň.

Cesto si pri spracovávaní z chladničky vyberáme po častiach, pretože najlepšie sa s ním pracuje, keď je ešte stuhnuté. Rukami tvarujeme rožteky. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 160°C cca 20 minút. Po vytiahnutí z trúby ešte horúce rožteky obaľujeme vo vanilkovom cukre. Horúce  rožteky sú ešte veľmi mäkké, akoby nedopečené, ale je to iba zdanie, keď vychladnú, stvrdnú a sú krehké. 

Priemerné výživové hodnoty na 100g:

bielkoviny	sacharidy	tuky	kJ	kcal
7,22	54,73	25,28	2010,99	480,91

Nehnětený chleba

Suroviny:

• 300 g špaldové mouky hladké
• 1,5 lžičky sušeného droždí
• 2 lžičky soli
• 1 lžička drceného kmínu
• 1/2 hrnku vody
• 1 lžíce olivového oleje

Smícháme všechny uvedené suroviny a necháme těsto minimálně 8 hodin při pokojové teplotě kynout zakryté utěrkou.

Následně těsto položíme na pomoučněný vál a roztáhneme na placku asi 1cm vysokou. Necháme 15 minut odpočinout. Po 15 minutách těsto přeložíme zhora dolů, zespodu nahoru, z leva doprava a zprava doleva. Těsto necháme ještě hodinu kynout přikryté utěrkou.
Mezitím si rozpálíme troubu na 200°C, vložíme do něj formu na pečení, nebo plech aby se nám rozehřál, a následně do horké formy vložíme celé těsto.
Dobré je na spodek trouby vložit ještě jeden plech a při vkládání chleba na něj vylít studenou vodu tak, aby se trouba zapařila. Chleba pak nebude praskat a ani se tolik připékat. (Při prvním pečení jsem to ještě nevěděl)

Pečeme přibližně 60 minut.
Po vyjmutí z trouby položíme chleba na mřížku a necháme pod plátnem vychladnout.

Tip: Do těsta můžeme přimíchat různá semínka, oříšky, olivy, nebo sušená rajčata.

Průměrné výživové hodnoty na 100g:

bílkoviny	sacharidy	tuky	kj	kcal
7,51	47,94	1,62	1068,20	255,30

Zázvorové cookies

Zázvor můžu jíst úplně ve všech podobách. Kandovaný, v čaji, nedávno jsem měl nakládaný k sushi a byla to bomba. Dnes jsem zkusil tyto cookies.

Potřebujeme:

• 100g ovesné mouky
• 300g špaldové mouky hladké
• 190g třtinového cukru
• 150g másla
• 50g čerstvého zázvoru
• 1 vejce
• 2 lžičky jedlé sody
• 2 lžičky skořice
• 1 1/2 lžičky kardamonu
• 1 lžíci olivového oleje
• 1/2 lžičky soli

Změklé máslo smícháme v misce s cukrem, vejcem a vyšleháme. Následně přisypeme všechny ostatní suroviny včetně zázvoru, který si předtím nastrouháme, případně rozmixujeme.

Z těsta vytvarujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu, které ještě můžeme z poloviny ponořit do cukru.

Zázvorové cookies poklademe na plech tak, aby mezi nimi byla mezera alespoň 3 cm a vložíme do trouby předehřáté na 220°C. Následně je pečeme 10-15 minut.

Příště cookies zkusím s poloviční dávkou cukru a více zázvorem. Hodí se k čaji, ale i samotné chutnají výborně.

Průměrné výživové hodnoty na 100g:

bílkoviny	sacharidy	tuky	kj	kcal
6,43	57,17	16,69	1738,68	415,20